La palabra bacán.

Bacán, actualmente, tipo duro, acertado, el hombre que satisface sexualmente el gusto de una mujer, el preferido…yo soy el bacán de fulana. Novio. Ya Pichardo la recogía en 1836, pero te remitía a la palabra tallullo. Masa de maíz con algunos pedazos de carne de puerco, tomate y ají envuelta en hojas de plátano y así cocida. Es manjar muy usado; aunque algunos le consideran ordinario. Llámanle así en el Departamento Central; en el Occidental Tamal y en el Oriental Bacán. Esta es la voz indígena; Tamal es Mejicana; Tallullo parece corrupción de la provincial Andaluza Jallullo o Hallulla. Si se hace de maíz tierno la masa regularmente blanda, se denomina Tallullo perdido en la parte central; Tamal de Cazuela en la occidental; Bacán Perdido en Cuba y Revuelto en Bayamo. Luego en la palabra tamal, afirma lo siguiente corrupción de la Mejicana Tenamaxtl. Véase Tallullo. Tamal de Cazuela, idem. &c. Tamal. En Puerto-Príncipe nombran así a la misma masa de aquellos; pero con azúcar, envuelta regularmente en tusas de maíz, y así cocida. Tamal. Tiene también el sentido metafórico de pastel, o enredo y preparación oculta, combinada para lograr algún fin siniestro. Nitza Villapol, reconocida chef cubana, menciona en su libro “Cocina al minuto” el nombre y la forma de preparar el plátano en esta receta, sólo la hemos encontrado en Baracoa, región de Cuba que durante siglos vivía muy apartada del resto del país por falta de comunicación terrestre. Es similar a los pasteles que rehacen en Puerto Rico y es posible la influencia puertorriqueña, ya que la comunicación con Baracoa se realizara principalmente por mar. Aunque es muy antigua, y una de las joyas de nuestra cocina tradicional, no podemos asumir que sea aborigen puesto que el plátano no es planta oriunda de Cuba, sino de Asia. Lo curioso de todo es que Nitza, la menciona en plural y con la letra “k”, nunca la escuché ni con el contenido ni la forma que le da a la palabra bakanes. Sin embargo en Oriente escuché la palabra Anyaca. ¿Será lo mismo? La RAE, en lenguaje juvenil, muy bueno, estupendo, excelente. Dicho de una persona: Prepotente, sobrada. En Cuba. Dicho de una persona: Muy atractiva. Cuba. Hombre mantenido por su esposa o por su amante. En el Vocabulario cubano de Suárez, plantea que bacán en la parte oriental de la Isla, lleva este nombre una especie de empanadilla, hecha con harina de maíz y carne de cerdo, envuelta en las hojas que cubren la mazorca de aquél o de plátano. En otros lugares se conoce con su nombre vulgarizado de "tamal", y en otros toma el de tayuyo o tallullo. (Et.Voz caribe, según Zayas). Hayaca, en Cuba y hallaca en Venezuela.

La palabra tostón de plátano.

Foto del autor.

Autor. Ivo Basterrechea Sosa.

Al tostón en la provincia oriental siempre lo conocí fundamentalmente como la rebanada de plátano macho o fongo, verde o pintón, aplastada a mano sobre un trozo de papel de estraza (cartucho) después de medio frita en manteca, y luego acabada de freír. Rebusqué la palabra en cuantos diccionarios dispongo y no la encontré ni en los centros espirituales. Sólo Pichardo en su edición de 1849, la relaciona con un tipo de planta. Sin rendirme la busqué en el Fichero General del DRAE y la encuentro en la ficha de Malaret de 1931, aclarando que así es llamado en Puerto Rico, pero luego encontré dentro del concepto de la palabra zambuila, que significaba lo mismo desde 1836, 1849, 1861 y 1875, en todas las ediciones de Pichardo. Y recuerdo la contrariedad que sufrí cuando llegué por primera vez a la Habana y escuché, que al tostón le decían chatino, muy claro por Constantino Suárez en su Vocabulario cubano, agregando que su etimología proviene de la palabra “chato”, muy acertado y me atrevo a que la palabra tostón nos viene por la forma de una moneda. En algunos otros países se le conoce como patacón, también relacionado a las monedas. etc.

Las palabras mogo o fufú de plátano.

Foto tomada de la Revista Más Cuba.

 Autor. Ivo Basterrechea Sosa.

¡Cómo me gustaba el mogo de plátano! Y si era con chicharrones machacados, ni hablar. No así hecho bolas y menos dentro de un caldo o una sopa. A veces el plátano pintón me resultaba mejor por dejar un sabor dulzón en la boca. Y llegué a la capital mencionando el vocablo mogo y las burlas llovieron sobre mí. Allá, la gente de mi generación ni sabía lo que era eso. En la capital se le llamaba fufú. Y Pichardo recomendaba en su Diccionario de 1836, que se viera la palabra fufú, comida hecha de plátano, ñame o calabaza salcochados y mojados con manteca de modo que parezca masa. En Bayamo se denomina Mogo, que tal vez será síncope de Mofongo, palabra de Nigricia (1), usada en algunas de la Antillas en el propio significado. Yo no sé en los tiempos de Pichardo, pero en los míos, mogo solo se le decía al del plátano porque puré le decíamos al del ñame, calabaza, al de la malanga, al igual que el de la papa. Y sí, hasta Lope de Vega, lo conoció como fufú al mencionarlo en La Gatomaquia.

                                                Hasta sacar la carne de la olla,

                                                Del asador la polla.

                                                Aunque sacase, por estar ardiendo,

                                                O pelada la mano con ampolla,

                                                Fufú, fufú diciendo.

                                                            Silva VI (2)

Fernando Ortiz (3), después de confirmarle el origen africano, agregaba que en general, cualquier otro plato africano a base de harina, y argumentaba que Armas (4), opinaba que se deriva del inglés food-foot “comida”, como otras voces de la trata negrera, por duplicación de la raíz monosilábica inglesa. Y para demostrar la antigüedad del vocablo, planteaba que Bachiller y Morales, decía que el vizconde de S. Javier halló las palabras fufú y ñame en Sierra Morena ( Tres años en Fernando Poo). Ello probaría solamente la antigüedad de su uso, aun por los conquistadores, y aseguraba el ilustre Ortiz (5), que en Cuba seguían comiendo fufú de plátano y de otras clases, y le conservamos el nombre.

El DRAE nos trae la palabra machuquillo, planteando que en Cuba el plato consiste en plátano verde o pintón hervido y aplastado hasta lograr una masa pastosa a la que se añade un poco de manteca. A lo que Ortiz agrega con respecto al machuquillo (6), guiso, o fruta de sartén, como diría el Diccionario de la Academia, que se hace con plátano machucado y luego dice ese diccionario que el plátano sólo se come de dos manera, crudo o en conserva.

(1) Nigricia. Antiguamente Sudán y por extensión fue llamada al África negra.

(2) José García de Arboleya, en su Manual de la Isla de Cuba, 2da edición, 1859.

(3) Glosario de Afronegrismos. 1924

(4) Se refiere a Juan Ignacio de Armas y su obra El lenguaje criollo. Habana. 1882.

(5) Catauro de cubanismos. Habana. 1923.

(6) Catauro de cubanismos. Habana. 1923.